ARROZ CON GAMBAS Y CALAMARES

Santa Marta es una bella y càlida ciudad bañada por el Caribe colombiano y tiene una gran variedad de pescados y mariscos. Con unas gambas y calamares frescos, hice este rico arroz que quiero compartir con uds..

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180 gr arroz (Bomba)

4 Gambas

1 Calamar grande, fresco

50 cc aceite de oliva

500 cc fumet de pescado

2 tomates

1 pimiento rojo

3 dientes de Ajo

1 pizca de azafrán

1 rama de perejil

1 cucharadita de pimentón molido

Sal y pimienta

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  • Salpimentar el calamar. Colocar en la paella con el aceite de oliva bien caliente y sellar por cada lado por 30 segundos. Retirar y reservar.
  • Sellar gambas 30 segundos por cada lado. Retirar y reservar.
  • Cortar el pimento y freírlo con los ajos en el aceite a fuego lento durante 10 minutos. Retirar y reservar.
  • Incorporar los tomates rallados en la paella. Cocinar hasta que pierdan el líquido.
  • Añadir el arroz y sofreír junto con los tomates rallados por 2 minutos.
  • Calentar el caldo
  • Incorporar el majao al sofrito
  • Agregar el caldo y cocinar a fuego medio durante 15 minutos
  • Añadir calamar y gambas y cocinar a fuego alto durante 3 minutos para crear una costra (pegao’ o socarrat)
  • Servir el arroz acompañado de limón y alioli.

MAJAO:

  • Pelar el pimiento frito
  • Colocar en el mortero el pimiento frito, los ajos, el perejil, el azafrán y una pizca de sal. Majar todo hasta conseguir una pasta

Bon profit!

 

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