180 gr arroz (Bomba)
4 Gambas
1 Calamar grande, fresco
50 cc aceite de oliva
500 cc fumet de pescado
2 tomates
1 pimiento rojo
3 dientes de Ajo
1 pizca de azafrán
1 rama de perejil
1 cucharadita de pimentón molido
Sal y pimienta
- Salpimentar el calamar. Colocar en la paella con el aceite de oliva bien caliente y sellar por cada lado por 30 segundos. Retirar y reservar.
- Sellar gambas 30 segundos por cada lado. Retirar y reservar.
- Cortar el pimento y freírlo con los ajos en el aceite a fuego lento durante 10 minutos. Retirar y reservar.
- Incorporar los tomates rallados en la paella. Cocinar hasta que pierdan el líquido.
- Añadir el arroz y sofreír junto con los tomates rallados por 2 minutos.
- Calentar el caldo
- Incorporar el majao al sofrito
- Agregar el caldo y cocinar a fuego medio durante 15 minutos
- Añadir calamar y gambas y cocinar a fuego alto durante 3 minutos para crear una costra (pegao’ o socarrat)
- Servir el arroz acompañado de limón y alioli.
MAJAO:
- Pelar el pimiento frito
- Colocar en el mortero el pimiento frito, los ajos, el perejil, el azafrán y una pizca de sal. Majar todo hasta conseguir una pasta
Bon profit!
