CALDERETA MARINERA

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Ingredientes para dos personas.

1 filete de pescado blanco  300 gr.

6 langostinos

200 gr de camarón

1 cebolla pequeña

2 cucharadas de tomate frito

1 patata grande

2 dientes de ajo

1 rama de perejil

2 cucharadas de aceite de oliva

½ litro de fumet de pescado

100 gr de guisantes (arverjas)

1 pimiento rojo

4 espárragos verdes

1 pizca de comino

1 pizca de azafrán

1 cucharada pequeña de pimentón dulce

sal y pimienta

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En una sartén coloca un chorro de aceite de oliva y una cebolla pequeña cortada muy fina con sal y pimienta. Déjala pochar a fuego lento y cuando la cebolla ya esté transparente, añádele dos buenas cucharadas de tomate frito y dos dientes de ajo picados muy finos junto con una rama de perejil también muy bien picada, una patata cortada en cubos, una cucharada de pimentón dulce, una pizca de azafrán, otra de comino y unos guisantes tiernos (si no los consigues frescos, puedes usarlos congelados). Cocina todo un rato y añádele un par de vasos de caldo de pescado o bísquet de crustáceos dejando que las patatas se cocinen. Dile a tu pescadero que te dé un buen filete del mejor pescado blanco que tenga (yo he usado corvina), unos langostinos, unos camarones y unos mejillones o almejas. Corta el pescado en tacos grandes y sazónalos con sal y pimienta, colocándolos en la sartén con todo lo anterior. Pela los langostinos y los camarones y limpia los mejillones. Cuando le falten 5 minutos a las patatas, coloca los tacos de pescado y dos minutos más tarde el resto de los mariscos, dejándolos apenas un par de minutos más. Deja reposar y sirve. Anteriormente hemos blanqueado unos espárragos y hemos asado un pimiento rojo, ambos para decorar.

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En una cazuela de barro pon el caldo bien caliente y todos los ingredientes y culmina con los espárragos y unas tiras de pimiento asado.

¡Buen provecho!

 




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