SOPA DE PARGO Y ARRACACHA CON ENSALADA DE COUS-COUS Y BOQUERONES EN VINAGRE

2 personas

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SOPA

1 filete de pargo de 300gr

1 arracacha grande

100gr de maíz

6 espárragos

1 tomate

2 dientes de ajo

1 rama de perejil

1 taza de leche de coco

1 cc de pimentón molido

½ litro de fumet (caldo de pescado)

Un chorro de aceite de oliva

Càscara de limón rallada

Cebollín picado

Sal y pimienta

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En una olla colocamos el aceite de oliva y lo ponemos a calentar. Freímos los ajos y los reservamos. Rallamos el tomate y se lo añadimos al aceite. Picamos los ajos y el perejil y se lo añadimos al tomate frito junto con el pimentón, sal y pimienta. Luego ponemos el caldo y a éste le añadimos los granos de maíz y la arracacha cortada en trozos grandes. Dejar cocinar hasta que el maíz y la arracacha estén blandos, que será aproximadamente 15 minutos. Luego añadimos la leche de coco, los espárragos cortados y el pescado en trozos previamente sazonados. Dejamos un par de minutos más y reservamos. Lo servimos en un tazón de sopa y le colocamos encima el cebollín picado y la càscara de limón rallada. La sopa la vamos a acompañar de una ensalada de cous-cous con boquerones en vinagre.

COUS-COUS

 1 taza de cous-cous

½ mango biche

4 chontaduros

1 rábano picante

1 limón

Pimiento rojo y verde, picado

½ pepino

10 boquerones en vinagre

Aceitunas

Aceite de oliva

Vinagre de vino tinto

Cebollín picado

Sal y pimienta

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Colocar el cous-cous en una bandeja, salpimentar y cubrir con agua caliente. Dejar 3 minutos que se ablande y remover luego con un tenedor para que no se haga una plasta. Reservar y poner a enfríar. Cortar en tiras el mango biche, el rábano y el chontaduro. Marinar con sal, pimienta, cebollín, aceite, vinagre y limón. Dejar macerando un rato. Picar en cuadraditos bien pequeños el pimento y el pepino y mezclar con el cous-cous añadiéndole la hierbabuena también picada, sal, pimienta, aceite de oliva y limón. Para emplatar poner una montaña de cous-cous en un plato y colocar encima la ensalda de mango y demás aliñada, poniéndole encima un poco mas de cebollín picado. En un lado del plato poner los boquerones con un buen chorro de aceite de oliva y las aceitunas. Estos dos platos son perfectos para acompañarlos con una botella de champagne bien fría. Bon Profit!




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